每年我都推荐17个感恩节小妙招

你试过用一把钝剪刀给火鸡打鸡毛吗?你试过用钝刀切12个洋葱吗?这两件事都是灾难和可能去急诊室的处方。如果你认为你的刀“很好”，但不记得上一次磨刀是什么时候了现在就找专业人士把它们削尖．(然后学习如何保养刀刃一种珩磨钢．）

如果你需要新的刀，家禽剪，一个大的老切火鸡的砧板，或任何烘烤设备，去做吧餐饮用品店价格合理，像工人一样的工具，足够专业。

餐厅用品店很适合卖刀和砧板，但是旧货店这里有漂亮的盘子，各种各样的杯子和餐具，桌布和漂亮的勺子。赶在我继母之前过去。她把好东西都拿走了。

一位评论者曾经列出了我提到的每一个时间汤的容器作为最好的剩余存储系统。一共三道菜，但恐怕是时候再加第四道菜了，因为我一直在说汤容器有多棒。它们可以堆叠，盖子可以在不同的尺寸之间交换，它们可以重复使用，但足够便宜，你不介意把它们装满感恩节的剩菜和你的客人送回家。

无论你喝的是顶级香槟还是廉价TJ的气泡，起泡酒是你唯一需要的酒在感恩节餐桌上。是的，它很有节日气氛，但它的酸性、明亮、起泡的特性使它成为咸的、高脂肪食物的完美衬托，而这正是一份好的感恩节菜单的组成部分。

就像我之前提到的我喜欢喝无糖可乐配火鸡和调味品，就像我喜欢喝香槟配火鸡和调味品一样:

健怡可乐清爽的、几乎带有攻击性的酸味来自我最喜欢的两种酸——磷酸和柠檬酸他们是这些英雄让它如此完美地洗掉了丰富的美味，为你的嘴准备下一口。(这也是为什么健怡可乐和芝士汉堡搭配起来会这么好。)

我说的不是花哨的自制洋葱酱。我说的是装在罐子里的半凝胶状的米色黏糊糊，里面有洋葱片和味精。但是,正如我解释了几年前，所有这些乳化剂都能做出美味的土豆泥:

就像我的蛋黄酱土豆泥在他们之前，乳化油产品有助于亲水性和疏水性的结合，创造出一碗天鹅绒般的、奶油般的土豆，带有令人惊讶的微妙的洋葱味和刚刚好的鲜味。

烧焦的洋葱——而不是焦糖化——是做出更深、更烤、更美味肉汁的关键:

洋葱会让肉汁稍微变稠一点，如果你做的面粉糊不够的话，这很好，而且味道也非常非常好。它们有一种深沉的，烤过的，鲜味十足的味道。对我来说，这是一种成熟的味道。烧焦的洋葱尝起来不像“乱扔在一起”;它传达的信息是“这个东西做了一段时间，它是用爱和关注做的。”

有一些特别的东西自己的烤蒜头按你认为合适的方式分配。这是一种放纵的体验——你可以把它们捣成土豆泥，或者涂在面包卷上——这是你的每位客人都应该有的。

众所周知，感恩节晚餐的碳水化合物和美味的脂肪含量很高，这就是萨明·诺斯拉特推荐的原因尽可能地添加酸：

在几乎每一道菜中，只要你从“什么是酸?”并试着融入其中一种(成分)。所以做土豆泥时，不要只用黄油和奶油，而要用酸奶油或鲜奶油。在卤汁汤中，当你把锅上的釉去掉时，它会先用葡萄酒，也许最后也会用葡萄酒，这样会有一点新鲜的酸味。我总是喜欢做油炸鼠尾草葱汁因为鼠尾草是非常棒的感恩节味道，如果你油炸它，它会变得非常脆。我用红葱头、红酒醋、欧芹和油做了一个大的绿莎莎酱，最后我把鼠尾草捣碎，撒在任何东西上都很美味。我觉得在馅料上，可以肯定先用酸面包来增加味道是一种方法。然后我喜欢放干果进去，比如梅干。我要把梅干泡在白葡萄酒里，让它们像酸弹一样。我还认为至少吃一份酸性沙拉非常重要。

说到酸，火鸡盐水加入了一些酪乳，使肉更嫩，而额外的蛋白质促进肉的褐变。

这是火鸡食谱这让我爱上了火鸡。它不仅美味多汁，而且是在简单的木炭烤架上烤制而成，腾出烤箱做其他东西，比如砂锅菜。

火鸡很长时间都是热的，所以没有理由给你的鸟盖上箔纸．事实上，这样做可以让皮肤变得更柔软:

刚从烤箱、烤架或煎锅里出来的火鸡非常热。这是热气腾腾的热。在烹饪后用箔纸包裹热鸟不仅能留住热量，还能留住蒸汽蒸是脆皮的大敌。蒸汽可以软化皮肤，使它变得湿润和有粘性，让你所有的努力都白费了。

你只需要红薯、浓奶油和盐就能让这道美味无比，起泡的橘色美人．

大多数调味品都很有弹性，可以在冰箱外存放几个小时，甚至一天，如果你把它们放在冷藏箱里．这样做可以腾出门上的空间，可能看起来不多，但在感恩节，每一点都很重要。

鲜花和美酒固然好，但最好的客人才会带来实际的货物比如洗碗布、冷冻袋或盛剩菜的汤容器，还有餐勺(永远都不够用)。

几年前，我就这个问题提出了自己的观点，但现在重述一下，红薯派踢南瓜闪亮的橙色屁股:

南瓜本身没什么味道。拿一块烤红薯和一块烤南瓜。吃掉每一个。哪一种味道更好?没错，是红薯，这是甜蜜的又美味可口。另一方面，南瓜的味道就像不太好的冬南瓜。南瓜派的所有美味都来自于其中的香料——这就是为什么我们会狂喝南瓜香料拿铁而不是南瓜拿铁——而甘薯只是因为这些香料而变得更美味。如果你是一个不喜欢罐装食品的人，烘焙和加工自己的红薯会比处理新鲜的南瓜容易得多。此外，红薯派的口感更像天鹅绒，口感不那么摇晃，我认为这是一个优势。